Уйгурська самса

Абдулазіз Салават

Абдулазіз СалаватВсі рецепти повара

Уйгури – корінний народ Східного Туркестану, вони славляться своїми кулінарними традиціями і різноманітною кухнею. Особливе місце посідає випічка з борошна – хліб і хлібні вироби (непіз нан, тогач), пиріжки з різними начинками (самса, самбуса), здобна випічка (кічік тогач), жута, катлама, куймак і поткал. Сьогоднішній рецепт самси по-уйгурськи ознайомить вас із особливостями і кулінарними вподобаннями стародавнього народу.

Інгредієнти

Пшеничне борошно300 г

Яловичий бульйон150 мл

Цибуля ріпчаста100 г

М'ясний фарш200 г

Жир баранячий50-70 г

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Рослинне молоко2-3 ст. л.

Вода50 мл

Приготування

Для початку приготуймо тісто. Для цього змішуємо 300 грамів просіяного борошна і 150 мл яловичого бульйону. Яловичий бульйон можна замінити водою в такій самій кількості.

Замішуємо м'яке прісне тісто. Даємо йому "відпочити" 15 хвилин.

Потім давимо тісто руками, загортаємо в харчову плівку і відкладаємо вбік ще на 15 хвилин.

Після закінчення відведеного часу ділимо тісто на дві частини. Кожну частину скачуємо в ковбаску, нарізаємо на шматочки вагою 60-65 грамів. Робочу поверхню посипаємо борошном і продовжуємо працювати з тістом: кожен шматочок сплющуємо в коржик і розкачуємо тонким шаром.

Промите і обсушене м'ясо та курдючний жир пропускаємо через м'ясорубку або дрібно ріжемо. Ріпчасту цибулю очищаємо і дрібно рубаємо. З'єднуємо м'ясний фарш з цибулею, солимо, перчимо за смаком і перемішуємо. Фарш готовий.

Краї заготовлених круглих виробів змащуємо водою, всередину кладемо м'ясний фарш.