Уйгурская самса

Абдулазиз Салават

Абдулазиз СалаватВсе рецепты повара

Уйгуры – коренной народ Восточного Туркестана, они славятся своими кулинарными традициями и разнообразной кухней. Особое место занимает выпечка из муки – хлеб и хлебные изделия (неппиз нан, тогач), пирожки с различными начинками (самса, самбуса), сдобная выпечка (кичик тогач), жута, катлама, куймак и поткал. Сегодняшний рецепт самсы по-уйгурски познакомит вас с особенностями и кулинарными предпочтениями древнего народа.

Ингредиенты

Пшеничная мука300 г

Говяжий бульон150 мл

Лук репчатый100 г

Мясной фарш200 г

Жир бараний50-70 г

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Растительное молоко2-3 ст. л.

Вода50 мл

Приготовление

Для начала приготовим тесто. Для этого смешиваем 300 граммов просеянной муки и 150 мл говяжьего бульона. Говяжий бульон можно заменить водой в том же количестве.

Замешиваем мягкое пресное тесто. Даем ему "отдохнуть" 15 минут.

Затем давим тесто руками, заворачиваем в пищевую пленку и отставляем в сторону еще на 15 минут.

По истечение положенного времени делим тесто на две части. Каждую часть скатываем в колбаску, нарезаем на кусочки весом 60-65 граммов. Рабочую поверхность присыпаем мукой и продолжаем работать с тестом: каждый кусочек сплющиваем в лепешку и раскатываем тонким слоем.

Промытое и обсушенное мясо и курдючный жир пропускаем через мясорубку или мелко режем. Репчатый лук очищаем и мелко рубим. Соединяем мясной фарш с луком, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Фарш готов.

Края заготовленных круглых изделий смазываем водой, в середину кладем мясной фарш.

Закрываем фарш конвертом: сначала накрываем одной стороной, потом второй, промазываем края водой и накрываем оставшиеся стороны.

Противень смазываем растительным маслом, кладем заготовки вниз швом, смазываем верх самсы водой. Противень ставим в духовку и выпекаем 18 минут при 240 градусах.