Рулет с вишней

В первую очередь нужно сварить вишневый кисель. Для этого нам понадобится вишня в собственном соку с сахаром. Пропорционально это должно быть 150 граммов вишни и 100 граммов самого сока. Вишню нужно мелко нарезать, добавить к ней половину сока и поставить ее на плиту.

В остальную часть сока вливаем 50 мл воды (это чуть больше 4 столовых ложек) и всыпаем сюда 1,5 столовые ложки крахмала. Вымешиваем жидкость до однородности.

Когда вишня закипит, отправляем к ней крахмал, перемешиваем смесь и доводим ее до кипения и загустения. В это время смесь нужно непрерывно мешать венчиком.

Готовый кисель перемещаем в отдельную тарелку и отставляем. Но не забываем периодически помешивать, чтобы не образовывалась корочка.

В глубокую тарелку выбиваем все яйца. Добавляем сюда три столовые ложки горячей воды и сразу взбиваем миксером одну минуту.

Теперь смешиваем 125 граммов обычного и 8 граммов ванильного сахара. Перемешиваем сухие компоненты и постепенно всыпаем их в яйца, которые взбиваем. После того, как закончится сахар, смесь нужно взбивать еще три минуты.

Далее в отдельной тарелке смешиваем муку, какао, 25 г крахмала и одну чайную ложку разрыхлителя.

В два приема в яичную массу всыпаем сухие компоненты, быстро перемешивая их миксером.

Противень для выпечки застилаем пергаментной бумагой, формируя при этом бортики. Размер нашого противня 30*40 см. Выливаем сюда бисквитное тесто. Отправляем корж в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем его в течение 12 минут.

Готовый бисквит переворачиваем на бумагу. Паргаментную бумагу, на которой выпекался бсквит смачиваем водой и снимаем с теста. С нижним слоем бумаги формируем плотный рулет. Оставляем его до полного остывания. Как только рулет остынет, можно готовить крем.

В отдельную тарелку всыпаем 5 граммов желатина и заливаем его 2, 5 столовыми ложками воды. Перемешиваем эти два компонента и оставляем «набухать».

Теперь в глубокую тарелку выливаем жирные сливки и добавляем к ним сахарную пудру. Взбиваем крем до полного загустения.

Желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем к нему немного взбитых сливок и перемешиваем смесь. Вливаем ее в остальную часть крема, не прекращая взбивать сливки.

На этом этапе уже будем формировать рулет. Для этого бисквитный корж разворачиваем и выкладываем кисель.

Наверх выкладываем 1/3 всего крема, не добавляя его с одной стороны до конца (там, где меньше киселя).

Аккуратно и не спеша формируем рулет. Если верхняя кожица с бисквита сдирается, то ее лучше снять сразу, чтобы потом она не отстала с кремом.

Теперь перекладываем рулет на красивую тарелку или досточку и наносим остальной крем. Формируем рельефную поверхность.

Теперь натираем овощечисткой шоколад и присыпаем им наш рулет. Отставляем в холодильник на 2-3 часа.

Через указанное время рулет готов. Нарезаем его на красивые кусочки и подаем к столу.