Пончики з кремом на згущеному молоці

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

До вашої уваги ідеальний рецепт пишних пончиків. У поєднанні з молочним заварним кремом пончики з ніжною текстурою перетворюються на неймовірно смачний десерт. Приготування тіста займе близько 20-25 хвилин, розстоювання тіста та заготовок пончиків ─ 60 (тут ви можете відпочити або підготувати крем), крем ─ 20 хвилин. Готуйте разом з нами, і ви станете кулінарним гуру.

Інгредієнти

Пшеничне борошно550 г

Цукор3 ст. л.

Розтоплене вершкове масло30 г

Яєчні жовтки7 шт

Сільдрібка

Сухі дріжджі7 г

Молоко650 мл

Крохмаль кукурудзяний3 ст. л.

Згущене молоко1 банка

Ванільна есенція1 ч. л.

Рослинна олія600 мл

Цукрова пудра3 ст. л.

Ціна:середня

Приготування

У глибокій ємності змішуємо сухі інгредієнти: 550 грамів просіяного пшеничного борошна, 7 грамів сухих дріжджів (30 грамів свіжих), 3 столові ложки цукрового піску, дрібку солі. Перемішуємо лопаткою або ложкою.

В окремому посуді збиваємо віничком рідкі компоненти: 3 курячих жовтки змішуємо з 250 мл теплого молока і 30 грамами розтопленого вершкового масла.

У ємність із сухими інгредієнтами вливаємо молочно-вершкову суміш і замішуємо тісто середньої консистенції.

Готове тісто кладемо в миску, накриваємо чистим сухим рушником, залишаємо в теплому місці на 40 хвилин, щоб воно збільшилося вдвічі.

Після закінчення 40 хвилин викладаємо тісто, що підійшло, на робочу поверхню і ділимо на дві частини. Кожну частину розкачуємо в пласт завтовшки 1-2 см, потім вирізаємо кружечки однакового розміру. Заготовки пончиків ставимо в тепле місце на розстоювання на 20-30 хвилин.

У глибоку каструлю з товстим дном вливаємо олію і ставимо на вогонь. Оптимальна температура нагрітої олії для смаження пончиків ─ 160-170 градусів. Кинувши в олію шматочок тіста, можна перевірити, чи достатньо вона нагрілася. Опускаємо заготовлені кружечки в розігріту олію і смажимо 2-3 хвилини з кожного боку. Гарячі пончики кладемо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Тепер готуємо крем. Для нього нам знадобиться 400 мл молока із загальної кількості. Спочатку змішуємо в каструлі 350 мл молока з банкою згущеного молока.

В окремому посуді змішуємо 50 мл молока з 3 столовими ложками кукурудзяного крохмалю і 4 жовтками. Віничком перемішуємо молочно-крохмальну суміш до однорідного стану.

У каструлю із сумішшю зі згущеного молока вливаємо молочно-крохмальну. Варимо молочний крем близько 5 хвилин, до загустіння, безперервно помішуючи віничком. Знімаємо каструлю з плити. У крем додаємо чайну ложку ванільної есенції, перемішуємо й залишаємо остигати.

Кондитерський мішок наповнюємо молочним кремом. Потім розрізаємо остиглі пончики поперек на дві половини і заповнюємо одну половинку кремом, другою накриваємо зверху.