Пончики на горілці

Радимо приготувати пухкі, смачні пончики на горілці із двома видами начинки. Вони залишаються такими ж свіжими і м'якими наступного дня. Ароматна, ніжна начинка із заварного крему або джему сподобається любителям випічки і десертів. Хрусткі пончики, що тануть у роті, донатси або пампушки декорують цукровою пудрою, глазур'ю, харчовими присипками, начиняють фруктами, варенням, кремом або джемом. На нашому сайті кожен знайде свій особливий рецепт приготування улюблених ласощів.

Інгредієнти

Молоко500 мл
Сухі дріжджі6 г
Цукор120 г
Яйця3 шт
Яєчні жовтки2 шт
Сіль1/4 ч. л.
Горілка1 ст. л.
Пшеничне борошно550 г
Вершкове масло100 г
Крохмаль10 г
Ванільний цукор4 г
Джем400 г
Цукрова пудраза смаком
Рослинна оліядля смаження

Приготування

cook step
1

Для тіста нам знадобляться такі інгредієнти: 250 мл молока, 6 грамів сухих дріжджів (18 грамів свіжих), 70 г цукру, 2 яйця, 2 жовтки, 1/4 чайної ложки солі, 1 столова ложка горілки (лікеру), 550 грам пшеничного борошна, 100 грамів вершкового масла. Рецепт приготування сьогоднішніх пончиків складається з трьох етапів: опара, тісто, крем.

На першому етапі готуємо опару для тіста: 6 грамів сухих дріжджів (18 грамів свіжих) змішуємо з чайною ложкою цукру і 250 мл теплого молока. Дріжджову суміш розмішуємо і залишаємо в теплі на 10 хвилин, щоб активувалися дріжджі.

cook step
2

100 грамів вершкового масла розтоплюємо в сотейнику і ставимо вбік остигати.

cook step
3

В окрему миску відправляємо 2 яйця, 2 жовтки, всипаємо цукор, що залишився, 1/4 чайної ложки солі, вливаємо 1 столову ложку алкоголю (горілки, лікеру). Добре перемішуємо віничком усі інгредієнти яєчної суміші.

cook step
4

На другому етапі замішуємо м'яке тісто. Спочатку просіюємо 550 грамів пшеничного борошна і всипаємо його в глибоку ємність, де будемо замішувати тісто. Потім робимо в борошні поглиблення і вливаємо яєчну суміш, тепер додаємо «дріжджі, що ожили» і добре перемішуємо складові.

cook step
5

Далі вливаємо вже остигле розтоплене вершкове масло і починаємо руками замішувати тісто. На заміс у нас піде приблизно 15 хвилин, за цей час тісто стане гладким і перестане липнути до рук.

cook step
6

Тісто перекладаємо на стіл. Миску миємо, просушуємо і змащуємо олією. Тепер змащуємо нею руки і, округляючи тісто, робимо кулю. Повертаємо її назад у миску, закриваємо плівкою або рушником і залишаємо підходити на півтори години.

cook step
7

На третьому етапі готуємо заварний крем (для всієї порції тіста). Для заварного крему нам знадобиться: 250 мл молока, 50 грамів цукру, 1 яйце, 10 грамів крохмалю (кукурудзяний), 4 грами ванільного цукру.

У миску розбиваємо одне яйце, всипаємо 50 грамів цукру, 4 грами ванільного цукру, 10 грамів крохмалю (у нас кукурудзяний) і злегка збиваємо віничком. Потім додаємо трохи молока, щоб суміш стала рідкою. Решту молока вливаємо в сотейник, добре нагріваємо і, помішуючи, вливаємо в підготовлену суміш для крему.

cook step
8

Кремову суміш розмішуємо добре віничком, проціджуємо через сито, вливаємо в сотейник і ставимо на плиту. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння, проварюємо 30 секунд і знімаємо сотейник із вогню. Заварний крем переливаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо остигати.

cook step
9

Коли тісто підійде, обминаємо його, дістаємо з миски і ділимо на 26 частин кожна вагою 40 грамів. Робочу поверхню змащуємо олією, щоб тісто не прилипало. Кожен шматочок тіста обминаємо, округляємо і кладемо на змащену робочу поверхню. Складаємо пончики на відстань один від одного, оскільки вони ще підійдуть. Прикриваємо їх плівкою і залишаємо підходити 20-25 хвилин.

cook step
10

За 5 хвилин до кінця вистоювання тіста готуємо фритюр для смаження пончиків. Вливаємо соняшникову рафіновану олію в каструлю і ставимо на вогонь. Щоб перевірити, чи достатньо нагрілася олія, опускаємо в неї маленький шматочок тіста. Якщо тісто спливає, і від нього відходять бульбашки, значить, олія готова. Тепер проробляємо в центрі кожного пончика отвір і, прокручуючи пальцями бублик, розтягуємо його. Опускаємо кілька заготовлених пончиків в олію й обсмажуємо з кожного боку по одній хвилині на середньому вогні.

cook step
11

Готові пончики перекладаємо на паперові серветки, щоб прибрати зайву олію. Наповнюємо кондитерський мішок із насадкою остиглим заварним кремом і заповнюємо ним іще теплі пончики. Готові пончики щедро присипаємо цукровою пудрою. Такі ж дії повторюємо під час наповнення пончиків джемом (400 грамів джему піде на 26 пончиків).

cook step
12

Пончики на горілці з двома видами начинки (заварного крему і джему) готові. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти