Пончики с кремом на сгущенке

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Представляем вашему вниманию идеальный рецепт пышных пончиков. В сочетании с молочным, заварным кремом пончики с нежной текстурой превращаются в безумно вкусный десерт. Приготовление теста займет около 20-25 минут, расстойка теста и заготовок пончиков – 60 (здесь вы можете отдохнуть или подготовить крем), крем - 20 минут. Готовьте вместе с нами, и вы станете кулинарным гуру.

Ингредиенты

Пшеничная мука550 г

Сахар3 ст. л.

Растопленное сливочное масло30 г

Яичные желтки7 шт

Сольщепотка

Сухие дрожжи7 г

Молоко650 мл

Крахмал кукурузный3 ст. л.

Сгущенное молоко1 банка

Ванильная эссенция1 ч. л.

Растительное масло600 мл

Сахарная пудра3 ст. л.

Цена:средне

Приготовление

В глубокой емкости смешиваем сухие ингредиенты: 550 грамм просеянной пшеничной муки, 7 грамм сухих дрожжей (30 грамм свежих), 3 столовые ложки сахарного песка, щепотку соли. Перемешиваем лопаткой или ложкой.

В отдельной посуде взбиваем венчиком жидкие компоненты: 3 куриных желтка смешиваем с 250 мл. теплого молока и 30 граммами растопленного сливочного масла.

В емкость с сухими ингредиентами вливаем молочно-сливочную смесь и замешиваем тесто средней консистенции.

Готовое тесто кладем в миску, накрываем чистым сухим полотенцем, оставляем в теплом месте на 40 минут, чтобы оно увеличилось вдвое.

По окончании 40 минут выкладываем подошедшее тесто на рабочую поверхность и делим на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 1-2 см., затем вырезаем кружочки одинакового размера. Заготовки пончиков ставим в теплое место на расстойку на 20-30 минут.

В глубокую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло и ставим на огонь. Оптимальная температура нагретого растительного масла для жарки пончиков – 160-170 градусов. Бросив в масло кусочек теста можно проверить, достаточно ли нагрелось масло. Опускаем заготовленные кружочки в разогретое растительное масло и жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Горячие пончики кладем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Теперь приступаем к приготовлению крема. Для него нам понадобится 400 мл. молока из общего количества. Для начала смешиваем в кастрюле 350 мл. молока с банкой сгущенного молока.

В отдельной посуде смешиваем оставшиеся 50 мл. молока с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала и 4 желтками. Венчиком перемешиваем молочно-крахмальную смесь до однородного состояния.

В кастрюлю со смесью из сгущенного молока вливаем молочно-крахмальную. Варим молочный крем около 5 минут, до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Снимаем кастрюлю с плиты. В крем добавляем чайную ложку ванильной эссенции, перемешиваем и оставляем остывать.

Кондитерский мешок наполняем молочным кремом. Затем разрезаем остывшие пончики поперек на две половины и заполняем одну половинку кремом, второй накрываем сверху.