Выпечка и десертыРулет

Рулет с вишней

6
60
Виктория Жмайло
Виктория Жмайло
Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара
Рулет с вишней

Сегодня приготовим вкусный и оригинальный по своему вкусу бисквитный рулет по аналогии тортика «Черный лес». Рецепт очень простой, блюдо готовится из доступных ингредиентов, но вы будете удивлены от того, насколько результат превзойдет все ваши ожидания. Вкусное бисквитное тесто, легкая кислинка вишни и невероятно привлекательный декор сделают этот десерт совершенным и желанным во время каждого праздничного застолья.

Ингредиенты

Яйца5 шт.
Вода140 мл.
Сахар125 г.
Ванильный сахар8 г.
Пшеничная мука75 г.
Какао25 г.
Крахмал50 г.
Разрыхлитель1 ч. л.
Вишня250 г.
Сливки 33%450 г.
Желатин5 г.
Сахарная пудра30 г.
Черный шоколад50 г.

Приготовление

cook step
1

В первую очередь нужно сварить вишневый кисель. Для этого нам понадобится вишня в собственном соку с сахаром. Пропорционально это должно быть 150 граммов вишни и 100 граммов самого сока. Вишню нужно мелко нарезать, добавить к ней половину сока и поставить ее на плиту.

cook step
2

В остальную часть сока вливаем 50 мл воды (это чуть больше 4 столовых ложек) и всыпаем сюда 1,5 столовые ложки крахмала. Вымешиваем жидкость до однородности.

cook step
3

Когда вишня закипит, отправляем к ней крахмал, перемешиваем смесь и доводим ее до кипения и загустения. В это время смесь нужно непрерывно мешать венчиком.

cook step
4

Готовый кисель перемещаем в отдельную тарелку и отставляем. Но не забываем периодически помешивать, чтобы не образовывалась корочка.

cook step
5

В глубокую тарелку выбиваем все яйца. Добавляем сюда три столовые ложки горячей воды и сразу взбиваем миксером одну минуту.

cook step
6

Теперь смешиваем 125 граммов обычного и 8 граммов ванильного сахара. Перемешиваем сухие компоненты и постепенно всыпаем их в яйца, которые взбиваем. После того, как закончится сахар, смесь нужно взбивать еще три минуты.

cook step
7

Далее в отдельной тарелке смешиваем муку, какао, 25 г крахмала и одну чайную ложку разрыхлителя.

cook step
8

В два приема в яичную массу всыпаем сухие компоненты, быстро перемешивая их миксером.

cook step
9

Противень для выпечки застилаем пергаментной бумагой, формируя при этом бортики. Размер нашого противня 30*40 см. Выливаем сюда бисквитное тесто. Отправляем корж в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем его в течение 12 минут.

cook step
10

Готовый бисквит переворачиваем на бумагу. Паргаментную бумагу, на которой выпекался бсквит смачиваем водой и снимаем с теста. С нижним слоем бумаги формируем плотный рулет. Оставляем его до полного остывания. Как только рулет остынет, можно готовить крем.

cook step
11

В отдельную тарелку всыпаем 5 граммов желатина и заливаем его 2, 5 столовыми ложками воды. Перемешиваем эти два компонента и оставляем «набухать».

cook step
12

Теперь в глубокую тарелку выливаем жирные сливки и добавляем к ним сахарную пудру. Взбиваем крем до полного загустения.

cook step
13

Желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем к нему немного взбитых сливок и перемешиваем смесь. Вливаем ее в остальную часть крема, не прекращая взбивать сливки.

cook step
14

На этом этапе уже будем формировать рулет. Для этого бисквитный корж разворачиваем и выкладываем кисель.

cook step
15

Наверх выкладываем 1/3 всего крема, не добавляя его с одной стороны до конца (там, где меньше киселя).

cook step
16

Аккуратно и не спеша формируем рулет. Если верхняя кожица с бисквита сдирается, то ее лучше снять сразу, чтобы потом она не отстала с кремом.

cook step
17

Теперь перекладываем рулет на красивую тарелку или досточку и наносим остальной крем. Формируем рельефную поверхность.

cook step
18

Теперь натираем овощечисткой шоколад и присыпаем им наш рулет. Отставляем в холодильник на 2-3 часа.

cook step
19

Через указанное время рулет готов. Нарезаем его на красивые кусочки и подаем к столу.

Похожие рецепты

Все рецепты