Пончики на горілці

Для тіста нам знадобляться такі інгредієнти: 250 мл молока, 6 грамів сухих дріжджів (18 грамів свіжих), 70 г цукру, два яйця, два жовтки, 1/4 чайної ложки солі, одна столова ложка горілки (лікеру), 550 грамів пшеничного борошна, 100 грамів вершкового масла. Рецепт приготування сьогоднішніх пончиків складається з трьох етапів: опара, тісто, крем.

На першому етапі готуємо опару для тіста: 6 грамів сухих дріжджів (18 грамів свіжих) змішуємо з чайною ложкою цукру і 250 мл теплого молока. Дріжджову суміш розмішуємо і залишаємо в теплі на 10 хвилин, щоб активувалися дріжджі.

100 грамів вершкового масла розтоплюємо в сотейнику і ставимо вбік остигати.

В окрему миску відправляємо два яйця, два жовтки, всипаємо цукор, що залишився, 1/4 чайної ложки солі, вливаємо одну столову ложку алкоголю (горілки, лікеру). Добре перемішуємо віничком усі інгредієнти яєчної суміші.

На другому етапі замішуємо м'яке тісто. Спочатку просіюємо 550 грамів пшеничного борошна і всипаємо його в глибоку ємність, де будемо замішувати тісто. Потім робимо в борошні поглиблення і вливаємо яєчну суміш, тепер додаємо «дріжджі, що ожили» і добре перемішуємо складові.

Далі вливаємо вже остигле розтоплене вершкове масло і починаємо руками замішувати тісто. На заміс у нас піде приблизно 15 хвилин, за цей час тісто стане гладким і перестане липнути до рук.

Тісто перекладаємо на стіл. Миску миємо, просушуємо і змащуємо олією. Тепер змащуємо нею руки і, округляючи тісто, робимо кулю. Повертаємо її назад у миску, закриваємо плівкою або рушником і залишаємо підходити на півтори години.

На третьому етапі готуємо заварний крем (для всієї порції тіста). Для заварного крему нам знадобиться: 250 мл молока, 50 грамів цукру, одне яйце, 10 грамів крохмалю (кукурудзяний), 4 грами ванільного цукру.

У миску розбиваємо одне яйце, всипаємо 50 грамів цукру, 4 грами ванільного цукру, 10 грамів крохмалю (у нас кукурудзяний) і злегка збиваємо віничком. Потім додаємо трохи молока, щоб суміш стала рідкою. Решту молока вливаємо в сотейник, добре нагріваємо і, помішуючи, вливаємо в підготовлену суміш для крему.

Кремову суміш розмішуємо добре віничком, проціджуємо через сито, вливаємо в сотейник і ставимо на плиту. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння, проварюємо 30 секунд і знімаємо сотейник із вогню. Заварний крем переливаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо остигати.

Коли тісто підійде, обминаємо його, дістаємо з миски і ділимо на 26 частин кожна вагою 40 грамів. Робочу поверхню змащуємо олією, щоб тісто не прилипало. Кожен шматочок тіста обминаємо, округляємо і кладемо на змащену робочу поверхню. Складаємо пончики на відстань один від одного, оскільки вони ще підійдуть. Прикриваємо їх плівкою і залишаємо підходити 20-25 хвилин.

За 5 хвилин до кінця вистоювання тіста готуємо фритюр для смаження пончиків. Вливаємо соняшникову рафіновану олію в каструлю і ставимо на вогонь. Щоб перевірити, чи достатньо нагрілася олія, опускаємо в неї маленький шматочок тіста. Якщо тісто спливає і від нього відходять бульбашки, значить олія готова. Тепер проробляємо в центрі кожного пончика отвір і, прокручуючи пальцями бублик, розтягуємо його. Опускаємо кілька заготовлених пончиків в олію і обсмажуємо з кожного боку по одній хвилині на середньому вогні.

Готові пончики перекладаємо на паперові серветки, щоб прибрати зайву олію. Наповнюємо кондитерський мішок із насадкою остиглим заварним кремом і заповнюємо ним ще теплі пончики. Готові пончики щедро присипаємо цукровою пудрою. Такі ж дії повторюємо під час наповнення пончиків джемом (400 грамів джему піде на 26 пончиків).

Пончики на горілці з двома видами начинки (заварного крему і джему) готові. Смачного!