Солодко-гострий кетчуп

Помідори миємо і ретельно перебираємо. Обрізаємо всі зіпсовані місця і видаляємо плодоніжки. Нарізаємо помідори кубиком і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо у вас немає м'ясорубки, можете просто натерти помідори на тертці, але в цьому випадку їх не потрібно нарізати.

Часник чистимо. Перець чилі чистимо від насіння. І часник, і перець відправляємо в блендер і подрібнюємо до стану пюре.

Перекручені томати переливаємо в каструлю. Якщо ви скористаєтеся для перекручування саме м'ясорубкою, то, по суті, ви отримаєте готовий томатний сік, оскільки м'ясорубка відокремлює макуху від соку. Якщо ж ви будете перетирати помідори на тертці, вам потрібно буде потім відфільтрувати масу за допомогою марлі, щоб видалити насіння та шкірку. Ставимо каструлю з томатним соком на плиту і доводимо масу до кипіння. Додаємо до маси подрібнені часник і перець чилі та з відкритою кришкою кип'ятимо сік на мінімальному вогні протягом двох годин.

Після двох годин кипіння, коли обсяг майбутнього кетчупу зменшиться майже вдвічі, додаємо в каструлю лавровий лист.

Відправляємо в каструлю запашний перець і 200 грамів цукру.

Додаємо одну столову ложку солі. Зменшуємо вогонь і, постійному помішуючи, варимо масу ще 30 хвилин.

Через 30 хвилин додаємо в каструлю 200 мл оцту. Кип'ятимо масу ще близько п'яти хвилин.

Через п'ять хвилин, не знімаючи каструлю з кетчупом з вогню, розливаємо соус в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками. Врахуйте, що запашний перець і лавровий лист перед цим краще прибрати з каструлі, оскільки в тих банках, в які вони потраплять, кетчуп буде занадто пряним.

Готовий кетчуп зберігаємо в прохолодному темному місці. Подаємо кетчуп до м'ясних і рибних страв. Смачного!